La poudre de protéine de pomme de terre est dérivée de la pomme de terre. Connue pour ses propriétés fonctionnelles, elle agit comme agent moussant et possède d'excellentes capacités liantes et gélifiantes, ce qui la rend polyvalente pour diverses applications. Elle est utilisée dans la fabrication de biscuits, de coques de macarons et de guimauves. Elle peut remplacer les blancs d'œufs dans une recette et n'a pas d'odeur ni de goût particulier. La posologie recommandée est de 0,5 % à 2 %.